Als Caterer kennen Sie das sicher. Man öffnet das Briefing für eine Feier, und die Liste der Allergien und besonderen Ernährungswünsche ist ellenlang. Bei einer Veranstaltung mit 50 Gästen gibt es heutzutage manchmal bis zu 20 Sonderwünsche.
Wir verstehen das vollkommen: Für viele Gäste ist eine strenge Diät keine modische Option, sondern eine absolute Notwendigkeit für ihre Gesundheit. Und gerade weil wir das so ernst nehmen und niemandem Probleme bereiten wollen, stoßen wir in der Praxis an unsere logistischen Grenzen.
Bei Funky Food Factory servieren wir pro Person und Feier etwa sieben bis acht verschiedene Vorspeisen. Müssen wir für jede einzelne, sehr spezifische Allergie (von Fruktose- und Histaminintoleranz bis hin zu bestimmten E-Nummern) zusätzlich zu den bekannten Unverträglichkeiten eine hundertprozentig sichere und vollständige Alternative zubereiten, wird die Sache unglaublich komplex. Um diese Sicherheit zu gewährleisten, mussten wir manchmal sogar einen zusätzlichen Foodtruck mit zusätzlichem Personal einsetzen. Logistisch ist das auf Dauer einfach nicht mehr machbar.
Wir beobachten, dass alle in der Branche in dieser Hinsicht nach dem richtigen Weg suchen. Ein Caterer-Kollege hat sich kürzlich entschieden, für deutlich abweichende Ernährungsbedürfnisse eine Gebühr von 35 Euro pro Person zu erheben. Ein transparenter Ansatz, der zweifellos das Bewusstsein dafür schärft, wie viel mehr Zeit und Sorgfalt solche Wünsche in der Küche erfordern.
Wir selbst ziehen ernsthaft in Betracht, in Zukunft einen anderen Kurs einzuschlagen.
Vegetarisch, vegan, glutenfrei und laktosefrei? Kein Problem! Wir stellen weiterhin mit viel Liebe köstliche und vollwertige Alternativen her.
Wie sieht es mit allen anderen, sehr speziellen Ernährungsformen oder Allergien aus? Für diese Gäste geben wir lediglich eine sehr transparente Auskunft darüber, welche Allergene in unseren Gerichten enthalten sind. So wissen diese Gäste genau, was sie bedenkenlos essen können. Wir erstellen jedoch keine komplett neuen, angepassten Menüs mehr für diese Ausnahmen.
Dieser Ansatz würde uns die nötige Sicherheit in der Küche geben und die absolute Gewissheit, dass wir keinerlei Risiken für die Gesundheit unserer Gäste eingehen. So können wir weiterhin 100%ige Qualität garantieren.
Nun aber die Frage an Sie, liebe Kolleginnen und Kollegen: Wie handhaben Sie das? Erheben Sie einen Aufschlag für Überstunden in der Küche? Ziehen Sie eine klare Grenze oder lösen Sie das logistisch anders? Oder konzentrieren Sie sich lieber darauf, das Bewusstsein Ihrer Kunden zu schärfen? Wir würden uns freuen, in den Kommentaren von Ihren Erfahrungen zu lesen, denn wir können zweifellos voneinander lernen!
